ছবি: প্রতীকী
একবার রান্না করা খাবার একবার খাওয়া সবচেয়ে ভালো। কিন্তু আধুনিক ব্যস্ত জীবনে তা প্রায় অসম্ভব। একবার রান্না করা খাবার বার বার খেতে হয়। পুষ্টিবিদরা বলেন, একবার রান্না করা খাবার দুই বা তিন বার খেতে চাইলে আলাদা আলাদা বক্সে সংরক্ষণ করতে হবে।
পুষ্টিবিদ আয়শা সিদ্দিকা বলেন, যেকোন খাবাব দ্বিতীয়বার জ্বাল দিলে টেস্ট আরও বাড়ে কিন্তু পুষ্টিগুণ কমে যায়। এই খাবার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়। রান্না করা খাবার এমন ভাবে সংরক্ষণ করা উচিত যাতে বার বার সেই খাবার গরম করতে না হয়। একবারে রান্না করা খাবার দুই বা তিন বার খেতে হলে আলাদা আলাদা বক্সে খাবার সংরক্ষণ করতে হবে। বক্সে রাখা খাবার সরাসরি ওভেনে বা চুলায় না দিয়ে গরম পানির ওপর তরকারির বক্স রেখে গরম করে খেতে হবে। এভাবে দ্বিতীয়বার খাবার গরম করলে পুষ্টিগুণ মোটামুটি ঠিক থাকে।
যে কারণে খাবার বার বার গরম করা উচিত নয়
সবুজ শাকসবজি বার বার গরম করলে নাইট্রাইটে পরিণত হয়। এই খাবার খেলে রোগের ঝুঁকি বাড়ে।
মাশরুম যুক্ত তরকারি বার বার গরম করলে এতে থাকা উচ্চমাত্রা প্রোটিন কমে যায়।
ডিমের তরকারি বার বার গরম করলে তরকারিতে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া জন্মায়। এই তরকারি খেলে পেটে নানা ধরনের সমস্যা হতে পারে।
আলুর তরকারি বার বার গরম করে খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা বেড়ে যেতে পারে আবার হজমের সমস্যা দেখা দিতে পারে।
ভাত বার বার গরম করলে ভাতে ব্যাকটেরিয়া জন্মায়। এই ভাত খেলে ডায়রিয়া হতে পারে।
মুরগির মাংস বার বার গরম করলে মাংস আরও শক্ত ও শুষ্ক হয়ে যায়। এই মাংস খেলে বদহজম হতে পারে।
