ছবি: সংগৃহীত
কোরবানির ঈদে গরুর মাংসের নানা পদই মুসলিম বাড়িতে রান্না হয়। পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করার জন্য রান্না করতে পারেন গরুর মাংসের কোরমা। জেনে নিন রেসিপি।
গরুর মাংস: ২ কেজি
তেল: আধা কাপ
পেঁয়াজকুচি: ২ কাপ
আদাবাটা: দেড় টেবিল চামচ
রসুনবাটা: এক টেবিল চামচ
কাজুবাদাম বাটা: ১ টেবিল চামচ
কাঠবাদাম বাটা: ১ টেবিল চামচ
পেস্তাবাদাম বাটা: ১ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা: ২ চা-চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া: ১ চা-চামচ
জিরা গুঁড়া: ১ চা-চামচ
ধনেগুঁড়া: ২ দুই টেবিল চামচ
জায়ফল গুঁড়া: আধা চা-চামচ
জয়ত্রীগুঁড়া: আধা চা-চামচ
তেজপাতা: ৪টি
দারুচিনি: ৬ টুকরা
বড় এলাচি: ২টি
লবঙ্গ: ৮-৯টি
লবণ: পরিমাণমতো
টক দই: এক কাপ
গরম পানি: চার কাপ
দুধ: দুই কাপ
ঘি: আধা কাপ
গরমমসলা গুঁড়া: এক চা-চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা: আধা কাপ
আলুবোখারা: ৬-৭টি
চিনি: এক টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ: ৬-৭টি
প্রথম ধাপ: শুরুতে মাংস ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করে নিন। এরপরে তেল, পেঁয়াজকুচি আর সব বাটা মসলাসহ গোলমরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জায়ফল গুঁড়া, জয়ত্রীগুঁ ড়া, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি, লবঙ্গ, লবণ, টক দই দিয়ে মেখে দুই ঘণ্টার জন্য রেস্টে রেখে দিন।
দ্বিতীয় ধাপ: মেরিনেট করা মাংসে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। মাংস আধা সেদ্ধ হলে দুধ দিয়ে দিন। এবার অল্প আঁচে রান্না করতে হবে।
তৃতীয় ধাপ: মাংসের ঝোল কমে এলে ঘি, গরমমসলা গুঁড়া, বেরেস্তা, আলুবোখারা, চিনি, কাঁচামরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামিয়ে নিন।
